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명이나 곰취를 깨끗이 씻어 바구니에 받쳐 물기를 빼 놓습니다. 

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여러장씩 묶어서 묶음으로 만들어 놓고요. 간장 보통 양조간장이라고 하는 샘표간장 같은것
식초 설탕을각각 1 : 1: 1 의 비율로 섞어 주세요. 다만 신것이 싫으면 식초를 줄이시고
단맛이 싫으시면 설탕 분량을 좀 줄이시면 되어요. 제가 지난번 드린명이는 1: 1: 1의 비율로 담근거예

요. 

 

배합간장을 끓이지는 않으셔도 됩니다. 묶어놓은 명이를 배합해 놓은 간장에 푹 골고루
적신다는 기분으로 간장에 담갔다가 보관할 통에 차곡차곡 담습니다.

 

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담긴 명이 위에 간장배합 한것을 명이가 다 잠길정도로 넉넉히 붓습니다. 뚜껑을 덮어 서늘한곳에 보관하시고 초록잎에 간장이 다아 스며들어 까맣게 되면 그때부터 드시면 되어요.

 

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고기 쌈 싸먹을 때, 부침개 먹을때 혹은 홍합밥이나 곤드레나물밥 드실때도 싸드시면 색다른 맛이구요. 곰취도 (울릉도에선 '본데스리' 라고 불러요) 같은 방법으로 담그시면 됩니다. 맛있게 담가 드세요.  2월 말경에 눈이 녹은 후 모습을 드러낸 산마늘 명이 입니다. 이렇게 뿔명이 모양이였다가 서서히 잎이 펴집니다.

 

<산마늘효능>

 

 

산마늘은 생약명으로 격총 이라고 하며 다른 이명으로는 산총(山蔥). 식물 전체에서 강한 마늘 냄새가 난다 하여 이름지어졌고, 이 풀을 먹으면 장수한다는 뜻으로 <명이>라 불리고,
울릉도에서는 옛날 춘궁기에 구황 식물로 사용하여 명(命)이라고 부른다 멩이. 맹이 라고도 한다. 울릉도에서는 이른봄에 먹는 중요한 산나물의 하나이다. 
조선시대 때 울릉도로 이주한 1백여명이  있었다고 전해진다. 겨울동안 육지에서 가져간 식량이 떨어졌는데 기후가 안좋아 배가 들어올 수도 없었다. 이들이  굶어죽을 위기 속에서 발견한 것이 눈을 뚫고 돋아난  산마늘 싹이었다고 한다. 싹과 뿌리를 캐서 먹으며 석달 정도의 긴 겨울을 살아남을 수 있었다고 한다.#산마늘

 

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씨앗이 땅에 떨어져 발아한후 최소한 3~4년이 지나야 뿌리가 맛이 들고 제대로 숙성하려면 1이  걸리는 것으로 알려져 있다. 따뜻한 곳으로 가져와 재배하면 여름 햇볕을  견디지 못하고 말라죽고 만다. 이때문에 인공재배 역시 기후가 서늘한 해발 6백미터 이상의 대관령지역 고냉지에서  이루어진다. 잎은 호텔의 식당에 고급요리 재료로 들어간다.

 

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주로 울릉도, 강원도의 고산 지대에 자생을 한다. 그 외 지역에서도 고산지대에 부분적으로 자생하는 곳이 있다. 울릉도 지역에서는 낮은 곳 낙엽수림 하부에서부터 성인봉 정부까지 자생하고, 내륙에서는 가리왕산, 오대산, 점봉산, 지리산, 덕유산 등 해발 1,000m이상 높은 산 정상부근에서 자란다.

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산마늘의 잎과 부드러운 비늘줄기를 상식(常食) 하면 강장, 건위제가 되며, 봄에 채집하여 된장에 묻어 두고 동절기에 먹으면 장수의 비결이라고 한다. 비늘줄기는 피침형으로 외피가 그물 같은 섬유로 덮여 있으며 갈색이 돈다. 약으로 쓸 때는 탕으로 하거나 환제, 산제로 하여 사용한다. 주로 소화기 질환 등을 다스린다. 산마늘은 자양강장에 좋고 맛이 좋은 산채로

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최근 식중독균에 대한 항균효과와 인체내 비타민 B흡수를 촉진하고 항혈전작용물질의 발견으로 기능성식품, 의약원료로서 주목되고 있다. 약효는 비늘줄기(알뿌리)에 있고 8~9월에 채취하여 섬유망 제거 후 햇볕에 건조하여 쓴다. 성미는 따뜻하며 맵다. 독성은 없다. 온중(溫中), 건위(健胃), 해독의 효능이 있다. 소화불량, 심복통(心腹痛), 옹종(癰腫)

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독충교상(毒蟲咬傷), 장기악독을 치료한다. 그 종자는 설정(泄精)을 치료한다.  산마늘은 잎의 생김새가 은방울꽃과 흡사하지만 보다 넓고 크며 부드럽다. 은방울꽃은 식용으로 사용할 수 없는 독초에 속하므로 잘 알지 못하는 사람이 자생 산마늘을 함부로 채취하다가 은방울꽃을 잘못 채취하지 않도록 조심해야 한다.

 

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